Что такое карточки?
Современный подписчик привык к коротким постам в социальных сетях. Но даже их бывает сложно читать. Интересная альтернатива им — карточки. Карточки — это формат текста в виде диалога с небольшим напряжением, в котором один участник с напором и недоверием спрашивает, а второй отвечает максимально понятным языком. Со стороны диалог похож на подслушанный разговор двух людей где-нибудь в справочной. В таком тексте сохраняется интрига, поэтому его интересно и легко читать. Плюсы формата:
- Переупаковка сложного в простое
- Главное за 3 минуты
- Борьба с дефицитом внимания
Хочу открыть ресторан, планирую сделать всё сам, а друзья советуют нанять ресторанного консультанта. Но зачем он нужен?
— Если хотите успешный старт, то он действительно нужен. Консультант поможет сформировать концепцию ресторана, наберёт персонал и обучит его.
Но я и так прочитал десятки книг, был на курсах и, по-моему, всё просто: берёшь незанятую нишу и вперёд!
— Да, большинство новичков стремятся к новым концепциям и площадкам. Но практика показывают, что если ниша не занята, значит на неё нет спроса. Опыт консультанта помогает избавиться от различных иллюзий и сохранить бюджет.
Это понятно, но он ведь всё равно не сможет гарантировать мне отсутствие денежных потерь!
— Скажем так, открыть ресторан «в слепую» стоит 5-10 миллионов рублей, а открыть заведение «под ключ» с помощью консультанта стоит около 1 500 000 рублей за работу. Начальная консультация стоит от 35 000 рублей. Разница в том, что с консультантом вы немного переплатите, но не сольёте миллионы.
Есть проекты, от которых можно ожидать огромные убытки даже на этапе создания. Например, при открытии дорогого ресторана вы сделали акцент на хорошем помещении, а потом оказалось, что в этом месте ходят одни студенты и логичнее было бы открыть общепит. Вот такие мелкие детали опытный ресторатор подмечает сразу.
Понятно. А вдруг он затянет сотрудничество, чтобы я ему дольше платил?
— Хорошему консультанту невыгодно затягивать процесс. Его всегда ожидает ещё какой-то новый проект, поэтому он сделает всё возможное, чтобы ресторан вырос в быстром темпе.
А что влияет на срок?
— Момент, когда именно вы обратились к нему. Например, если вы открываете совершенно новый ресторан — это один срок. А если ресторан 2-3 года работал в убыток, еле держась на плаву, успел схлопотать себе плохую репутацию, тут придётся хорошенько поработать. В этом случае не стоит ждать резкого роста в первые месяцы.
Ну хорошо, а если найму его, он поможет с помещением и оформлением договора?
— Конечно. Даже в аренде помещения он сэкономит ваш бюджет и убережёт от рисков. Например, нередко встречается формулировка: «Цена на маркетинговые услуги может меняться в зависимости от затрат арендодателя». Звучит здорово, но вам аренду могут в два раза поднять. Скажут, что маркетинговые услуги выросли: они сделали концерт Тимати, а вы за это должны заплатить. По сути они будут продвигать свой торговый центр за ваш счет.
А если строить придётся, кто будет всё контролировать: я или консультант?
— Зависит от ваших договорённостей, но в практике есть ресторанные консультанты, которые контролируют закупки строительных материалов и следят за выполнением сроков сдачи объекта.
После этого они подбирают оборудование и инвентарь, набирают персонал, параллельно его обучая и курируют запуск объекта.
У меня есть ещё один бизнес — в строительной сфере. Разве прошлого опыта недостаточно для того, чтобы разобраться в новом бизнесе самому?
— Обратиться за помощью полезно даже опытным бизнесменам. Придя в ресторанный бизнес, они часто начинают паниковать, ведь не получают тех же оборотов, к которым привыкли.
Каждый бизнес имеет свои отличительные черты, и ресторанный тоже. Сам алгоритм действий отличается от любого другого бизнеса. Поэтому консультация у специалиста полезна.
Понятно, а что ещё разработает консультант?
— В его работу входит разработка технологических цепочек, дизайнерских решений, торговой марки, стратегии позиционирования, меню, маркетинговых и рекламных программ по привлечению и удержанию клиентов.
Ресторатор также проводит тендер для выбора поставщика и создаёт план расстановки технологического оборудования. Юридический аспект тут тоже есть. Он будет давать экспертную оценку договорам на поставку оборудования, инвентаря и посуды.
Это не весь список и столько всего не удержать в голове. Поэтому концепция ресторана будет прописана в виде объёмного многостраничного документа.
Я понял, с ним реально проще. А как попасть на консультацию?
— Можно найти консалтинговую компанию в Интернете, и позвонить по номеру, указанному на сайте. А дальше главное — довериться специалисту и ждать первых плодов.
— Если хотите успешный старт, то он действительно нужен. Консультант поможет сформировать концепцию ресторана, наберёт персонал и обучит его.
Но я и так прочитал десятки книг, был на курсах и, по-моему, всё просто: берёшь незанятую нишу и вперёд!
— Да, большинство новичков стремятся к новым концепциям и площадкам. Но практика показывают, что если ниша не занята, значит на неё нет спроса. Опыт консультанта помогает избавиться от различных иллюзий и сохранить бюджет.
Это понятно, но он ведь всё равно не сможет гарантировать мне отсутствие денежных потерь!
— Скажем так, открыть ресторан «в слепую» стоит 5-10 миллионов рублей, а открыть заведение «под ключ» с помощью консультанта стоит около 1 500 000 рублей за работу. Начальная консультация стоит от 35 000 рублей. Разница в том, что с консультантом вы немного переплатите, но не сольёте миллионы.
Есть проекты, от которых можно ожидать огромные убытки даже на этапе создания. Например, при открытии дорогого ресторана вы сделали акцент на хорошем помещении, а потом оказалось, что в этом месте ходят одни студенты и логичнее было бы открыть общепит. Вот такие мелкие детали опытный ресторатор подмечает сразу.
Понятно. А вдруг он затянет сотрудничество, чтобы я ему дольше платил?
— Хорошему консультанту невыгодно затягивать процесс. Его всегда ожидает ещё какой-то новый проект, поэтому он сделает всё возможное, чтобы ресторан вырос в быстром темпе.
А что влияет на срок?
— Момент, когда именно вы обратились к нему. Например, если вы открываете совершенно новый ресторан — это один срок. А если ресторан 2-3 года работал в убыток, еле держась на плаву, успел схлопотать себе плохую репутацию, тут придётся хорошенько поработать. В этом случае не стоит ждать резкого роста в первые месяцы.
Ну хорошо, а если найму его, он поможет с помещением и оформлением договора?
— Конечно. Даже в аренде помещения он сэкономит ваш бюджет и убережёт от рисков. Например, нередко встречается формулировка: «Цена на маркетинговые услуги может меняться в зависимости от затрат арендодателя». Звучит здорово, но вам аренду могут в два раза поднять. Скажут, что маркетинговые услуги выросли: они сделали концерт Тимати, а вы за это должны заплатить. По сути они будут продвигать свой торговый центр за ваш счет.
А если строить придётся, кто будет всё контролировать: я или консультант?
— Зависит от ваших договорённостей, но в практике есть ресторанные консультанты, которые контролируют закупки строительных материалов и следят за выполнением сроков сдачи объекта.
После этого они подбирают оборудование и инвентарь, набирают персонал, параллельно его обучая и курируют запуск объекта.
У меня есть ещё один бизнес — в строительной сфере. Разве прошлого опыта недостаточно для того, чтобы разобраться в новом бизнесе самому?
— Обратиться за помощью полезно даже опытным бизнесменам. Придя в ресторанный бизнес, они часто начинают паниковать, ведь не получают тех же оборотов, к которым привыкли.
Каждый бизнес имеет свои отличительные черты, и ресторанный тоже. Сам алгоритм действий отличается от любого другого бизнеса. Поэтому консультация у специалиста полезна.
Понятно, а что ещё разработает консультант?
— В его работу входит разработка технологических цепочек, дизайнерских решений, торговой марки, стратегии позиционирования, меню, маркетинговых и рекламных программ по привлечению и удержанию клиентов.
Ресторатор также проводит тендер для выбора поставщика и создаёт план расстановки технологического оборудования. Юридический аспект тут тоже есть. Он будет давать экспертную оценку договорам на поставку оборудования, инвентаря и посуды.
Это не весь список и столько всего не удержать в голове. Поэтому концепция ресторана будет прописана в виде объёмного многостраничного документа.
Я понял, с ним реально проще. А как попасть на консультацию?
— Можно найти консалтинговую компанию в Интернете, и позвонить по номеру, указанному на сайте. А дальше главное — довериться специалисту и ждать первых плодов.