Новый опыт — новый кейс ✨
В 2014 году заведения японской кухни активно развивались, но у ресторана «Нияма» на Пятницкой возникли проблемы. Центр Москвы, актуальные услуги... а дохода нет. Ресторан был на грани закрытия и работал в минус. Меня пригласили в качестве антикризисного директора для реанимации заведения.
Я провела анализ работы ресторана и выявила слабые стороны:
❗ медленная служба доставки
❗ невкусные вкусные блюда
❗ интерьер не продуман полноценно, из-за чего были проблемы с размещением гостей
Устранять недочёты мы начали с доставки. В мегаполисе она даёт заведениям большой процент выручки благодаря заказам еды на дом/работу, поэтому было важно её срочно ускорить.
До моего прихода курьеры доставляли еду на автомобиле. Но центр Москвы — это вечные пробки, поэтому клиенты получали холодные блюда и были часто недовольны.
Тогда я решила поменять способ доставки. Там, где не проедет автомобиль, легко проедет мото-/велотранспорт и пройдёт человек. Мы увеличили штат за счёт пеших курьеров, купили мопеды и наняли водителей для них.
В скором времени курьеры ускорились, а выручка заведения увеличилась в три раза!
Следующий пункт — работа с кухней. Изучив все жалобы гостей, мы оптимизировали меню с шеф-поваром ресторана, доработали некоторые блюда, улучшили работу поваров и других сотрудников кухни. Наши гости были довольны и о «Нияме» всё чаще стали появляться положительные отзывы.
Это был ланчевый ресторан, поэтому много людей посещали его в обеденное время. Наблюдая за нашими гостями, я определила заполняемость заведения.
Итог:
✅ столики у окна и укромные уголки занимались в первую очередь;
⛔️ зона столов, расположенных по кругу друг напротив друга, часто пустовала (т.е. людям не нравилось смотреть на соседа, они хотели смотреть в окно и за чем-то наблюдать).
Нам необходимо было переключить их внимание на что-то интересное и приятное. Несколько плазменных телевизоров в зоне круговых столов в миг решили эту проблему. К тому же, мы воспроизводили на них музыкальные треки и ролики о нашем заведении, услугах, а это дополнительная реклама.
Спустя год моей работы в ресторане на Пятницкой и стабилизации работы японской кухни мы решили открыть итальянское направление «Пицца Пи». Очень много людей начали заказывать пиццу во время ланча, на вынос и с доставкой на дом. Открытие итальянского направления, его специализация на вкусных пиццах помогли увеличить доход ресторана «Нияма».
#ресторанныйбизнес #найтиресторатора #открытиезаведения #заведениеснуля #кейсресторатора